Os Diferentes Tipos de Faca e Suas Funções

Até a pouco tempo eu achava que faca era faca, ou seja, independente do tipo de corte ou do seu tamanho, o uso era deliberado de acordo com a minha vontade. Mas, como boa amante da cozinha, aprendi que saber os tipos de faca e seu uso é essencial para se tornar um “grande Chef” (e eu continuo tentando kkkkkk).Usar facas com cortes específicos podem economizar muito tempo de quem tem que fazer uma tarefa repetidas vezes.

Então, para auxiliar e inspirar nossos amantes da boa cozinha e/ou aspirantes à chef de cozinha, vamos listar os tipos de facas mais comuns, e para que servem.

Faca do Chefe: A lâmina desta faca é lisa, larga e longa (20 a 30 cm), e sua ponta é ligeiramente curvada. É uma faca polivalente, utilizada para cortar frutas, legumes e carnes. Se você tiver que comprar uma única faca, é essa.

Faca Santoku: Lâmina curta e larga, ideal para corte de fatias finas, possui fio liso. Assim como a faca do chef (chef’s knife), a Santoku é uma faca para uso geral, de origem japonesa. Santoku significa “três virtudes”, ou “três usos”, referindo-se às três tarefas que essa faca desempenha muito bem: cortar, picar e fatiar.

Faca para Legumes: Também é uma faca de multi-uso e de extrema importância na cozinha, mas é muito menor que a faca do chef. Com ela você descascará vegetais e fará outros trabalhos que exijam mais precisão, como limpar um camarão, tirar sementes do pimentão e cortar enfeites para o prato.

Faca para Pão (serrilhada): Esta faca tem a lâmina longa e serrilhada. Isto permite que o corte não machuque o alimento a ser cortado. Mas para isso a lâmina deve se fina e rígida. Esta faca também serve para cortar alimentos duros como chocolate e amêndoas e alimentos macios como bolos e tomate.

Faca para Desossar: Esta faca tem a lâmina bem fina, lisa, longa e pontiaguda. Como seu nome já diz, esta faca é usada para desossar carnes, aves e peixes. Serve também para descascar frutas e vegetais.

Faca de Diletar: A lâmina desta faca é longa, tem a ponta arredondada e, o mais importante, tem pequenas ranhuras que permitem a passagem do ar, facilitando o corte em fatias extremamente finas. É a faca ideal para cortar filetes de salmão, de presunto e de carne.

Faca Serrilhada Pequena: Faca útil para cortar frutas e legumes, principalmente aqueles onde uma lâmina lisa não penetra facilmente.

Mezzaluna: A mezzaluna é utilizada para cortar ervas. Há mezzalunas em tamanho maior que são utilizadas para pizza e para pesto. Algumas possuem uma única lâmina, mas a modelos com duas lâminas.

Outros modelos:

É importante ressaltar que, para manter a faca com o fio sempre conservado, não se deve guardar as facas com outros talheres. Além disso, recomenda-se sempre amolar as facas com um afiador.

Os afiadores mais comuns são:

Chaira: A chaira é o primeiro recurso a ser utilizado para afiar a faca. O que a chaira faz não é retirar material da lâmina, mas sim endireitá-la. Por isso seu uso diário é recomendado – ou sempre que a faca não cortar direito.

Pedra para afiar: Ao contrário da chaira, a pedra para afiar não endireita a lâmina. Ela tem a função de desgastar o metal para que a faca volte a ficar afiada, recuperando sua função de corte. Para conseguir um corte perfeito, a faca deve ser afiada em pelo menos duas pedras diferentes: uma com a função de desbaste (“lixa mais grossa”) e outra com a função de acabamento (“lixa mais fina”). No Japão a faca chega a passar por três pedras diferentes.

Dica da Paty:

A chaira não desgasta o metal, pode (e deve) ser usada todos os dias. Já a pedra deve ser usada apenas quando a chaira já não resolver mais a situação, pois ela desgastará a faca.

Concluímos que apesar dos vários tipos de facas, o uso de cada uma delas é determinado pelo tipo do corte desejado e pela textura do alimento a ser cortado. Portanto, fique atento na hora de comprar a sua faca.

Abraços

Patrícia Santos