Recebendo Visitas: Como Servir Parte 2

 

No primeiro post começamos explicando sobre os tipos de serviços mais utilizados na organização de recepções. Fizemos uma breve explicação sobre os serviços utilizados em recepções informais, que são os serviços Americano e à Brasileira. 

 

Hoje vamos falar de outros dois serviços, o Franco-americano e a Francesa, ambos são utilizados para recepções mais formais, pois possuem certa pompa no momento de organizar a recepção.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

O serviço Franco Americano é semelhante ao serviço Americano, explicado no post anterior, com o Buffet servido em um balcão ou mesa de apoio. A diferença fica por conta dos lugares à mesa, que no caso do serviço Franco Americano são marcados. Esse tipo de serviço é caracterizado pela praticidade dos americanos e elegância dos franceses.

 

Neste estilo, os pratos, copos e talheres são dispostos nas mesas dos convidados, enquanto que a ementa de frios, o menu principal e a saída são servidos em aparadores ou mesa de apoio estrategicamente montados no local da recepção. Devido à aliança entre praticidade e elegância é comum noivas optarem por esse serviço nas recepções.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

O Anfitrião deverá providenciar a mesa de refeição montada de maneira formal, com pratos, talheres e copos dispostos da maneira correta. Não há necessidade de marcar lugares à mesa, mas é importante observar o número de convidados, pois todos deverão ter seus lugares montados à mesa. Caso haja mais convidados que lugares dispostos, aconselho realizar o serviço Americana, que foi falado no post anterior.

 

Caso haja serviços de entradinhas, como canapés e salgadinhos, os mesmos podem ser servidos à mesa dos convidados, não são colocados na mesa de apoio ou aparadores junto à refeição.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

O serviço à Francesa é o mais requintado de todos. Para sua apresentação é preciso seguir algumas regras de etiquetas. Esse serviço é adequado àquelas recepções requintadas, geralmente utilizadas em ocasiões especiais. Nele o convidado fica sentado à mesa aguardando o serviço e apresentação do menu. Apesar de ser um serviço pouco utilizado, é importante ter o conhecimento dessas regras de etiqueta.

 

No estilo à francesa, os pratos veem montados e decorados da cozinha, sendo servidos por garçons ou copeiros, esses devem estar impecavelmente vestidos ter postura conhecer as regras de servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

No serviço à francesa, os convidados sentam-se à mesa nos lugares indicados pela anfitriã, então é aconselhado o uso de cartão de lugar, onde consta o nome de cada convidado à frente do local onde devem se sentar.

 

Esse tipo de serviço pode ser apresentado com refeições empratadas ou mesmo em bandejas apresentadas pelo garçom para os convidados se servirem. 

 

O garçom deve ficar à esquerda de cada convidado e a primeira pessoa a ser servida é a senhora que está à direita do anfitrião ou anfitriã, em seguida todas as mulheres. Depois deve ser feito a mesmo com os homens, iniciando com o convidado de honra, dando a volta à mesa e servindo por último o anfitrião. Lembrando que deve se esperar todos se servirem para começar a comer.

 

O garçom deve retirar o pela esquerda do convidado, e caso seja necessário, colocar um prato limpo pela direita. As bebidas são servidas pela direita e as garrafas não ficam sobre a mesa. O garçom deve sempre manter os copos abastecidos. Antes de servir a sobremesa, o garçom deve limpar a mesa, retirando tudo até mesmo o “sousplat”, menos os copos.

 

Apesar de ser usado normalmente em jantares em embaixadas com a presença de chefes de estado, o conhecimento das regras aplicadas poderá auxiliar no caso de realizar uma recepção mais formal em sua residência, por isso a importância do seu conhecimento.

 

Para ilustrar essa publicação, preparamos na página Mesa Posta um passo a passo sobre a maneira correta de montar uma bela mesa, que pode ser aplicada a qualquer dos serviços apresentados hoje.

 

Abraços

 

Patricia Santos